花生收獲期，氣溫較低，收獲水分約為30%-50%，所以容易遭受凍害，受凍的花生粒變軟，色澤發(fā)暗，含油量降低，酸值增高，食味變哈，易受霉菌侵害。因此，適時(shí)收獲，及時(shí)干燥、清理，對花生的安全儲藏十分重要。
花生在儲藏期間的劣變現(xiàn)象主要有生霉、變色、走油和變哈。花生果的水分超過10%，花生仁水分超過8%，進(jìn)入高溫季節(jié)即易生霉?；ㄉ棺円貏e注意黃曲霉菌的感染，花生及花生制品是被黃曲霉素污染最嚴(yán)重的糧種之一。
花生的紅衣由于受光、氧氣、高溫等影響容易變色。如從原來新鮮的淺紅色變?yōu)樯罴t色，以至暗紫紅色，說明品質(zhì)開始降低，應(yīng)立即采取措施，改善儲藏條件。
看了這么多，你是否已經(jīng)對花生更加了解了呢？對于花生我們要注意及時(shí)檢查，以免受潮，確保品質(zhì)不受影響。
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